Ausdruck bei der Zerlegung von Schlachtfleisch, hauptsächlich bei Rindern. Die Rinder werden nicht mehr nur in zwei Hälften vor dem Verarbeiten gekühlt, sondern sofort, d. h. noch warm zerlegt und gleich vakuumverpackt. Dadurch ergeben sich Vorteile, wie a) niedrige Keimzahl und dadurch lange Haltbarkeit, b) bessere Fleischfarbe nach dem Reifeprozess, c) wesentlich weniger Fleischsaft in der Packung.
aus
Fleischerei Technik 12/2002, S. 22
