Eine Consommé ist eine klare Suppe. Klare Suppen umfassen die Brühen, Kraftbrühen und doppelten Kraftbrühen. Eine der bekanntesten Brühe ist die Rinderbrühe, auch Rindssuppe oder Bouillon genannt. Weitere bekannte Brühen sind Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, klare Fischsuppe und klare Ochsenschwanzsuppe. Sie bilden die Basis für klare Suppen mit Einlagen und weiteren Zutaten wie Grießnockerlsuppe, Backerbsensuppe, die Leberknödelsuppe, Frittatensuppe, Leberspätzlesuppe, die Nudelsuppe, Reibgerstelsuppe, die Schinkenschöberlsuppe, die thüringer Schnippelsuppe und Zwiebelsuppe.
Quelle: Lukullus
