In diesem Seminar erhalten die Teilnehmer das Hintergrundwissen, um Allergene korrekt kennzeichnen zu können, sie entwickeln mit ihren Kollegen verschiedene Möglichkeiten der Allergenkennzeichnung und diskutieren darüber.   Inhalte sind: - Update zum Thema Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten: Anforderungen der Allergenkennzeichnung laut LMIV für die Abgabe nicht vorverpackter Ware, welche Pflichten haben Sie? - Wie kann ich in Deutschland Allergene kennzeichnen? – aktueller Stand der Durchführungs-VO - Steckbrief Allergene: Welche Allergene sind eigentlich kennzeichnungspflichtig und was muss ich über diese wissen (am…

  Die MKN-Küchenmeister geben in diesem Seminar Tipps und Tricks zum Einsatz des neuen MKN-Kombidämpfers FlexiCombi. Dabei stehen besonders die beiden im Themen „Wirtschaftlichkeit" und „Effizienz" im Fokus.

  In dem Seminaren werden Anfänger Schritt für Schritt in das ABC der Gemüse- und Früchteschnitzkunst ein. Gelehrt wird eine Schnitztechnik, die thailändische, japanische und chinesische Elemente vereint. Sie kombiniert die Vorteile aller asiatischen Schnitztechniken mit einer europäischen Handhabung.

  HDT Seminar mit Prüfung und VDI Zertifikat am 2. Februar 2016 in Berlin   Trotz größter Sorgfalt kommt es auch bei uns immer wieder zu Unfällen im Zusammenhang mit Legionellen. Kühltürme und Rückkühlwerke sind häufig der Verursacher. Es besteht also für die Betreiber von Verdunstungskühlanlagen akuter Handlungsbedarf zur Vermeidung von Legionellen, Pseudomonaden oder auch Schimmelpilzen. Seit neuestem gibt es auch eine neue Hygiene Richtlinie und zwar die VDI 2047 Blatt 2 "Rückkühlwerke - Sicherstellung des hygienegerechten Betriebs von Verdunstungskühlanlagen“.…

Kita- und Schulverpflegung – was und wie Kids essen wollen und sollen An die optimale Verpflegung von Kindern/Schülern werden viele Anforderungen gestellt. Das Essen muss schmecken und trendig sowie ernährungsphysiologisch ausgewogen sein. Nicht zuletzt bestimmt die Atmosphäre im Speiseraum, ob das Essen gerne gegessen wird. Von großer Bedeutung ist natürlich der Preis – für Betreiber, Eltern und Schüler. Jede Schule oder Kita ist individuell und das Essensangebot sowie die Rahmenparameter müssen den Gegebenheiten angepasst werden. Ein ganzheitliches Konzept, das auf…

Wer kennt sie nicht die bunten Macarons, mit all ihren Füllungen, oder das klassische Teegebäck: interessante Formen, Füllungen, gespritzt oder gerollt, gefüllt, glasiert oder einfach Natur. Der Kurs liefert viele neue Ideen.

Wie super ist Superfood wirklich? In diesem Seminar werden viele der hochgelobten Lebensmittel näher vorgestellt, in Bezug auf eine sinnvolle Ernährung eingehend betrachtet und auch in den Vergleich mit herkömmlichen Lebensmitteln gestellt.   Inhalte: – Erwartungen an Superfood – Superfood: Spiegel des Zeitgeistes? – Aktuelle Superfoods unter der Lupe: ernährungswissenschaftliche Aspekte, kulinarische Aspekte, ökonomische und ökologische Aspekte – Superfood als Aspekt der täglichen Ernährung – Superfood im Außer Haus Angebot – Resümee – Fragen, Diskussion