Das dreiteilige Seminar „Der Gastronomische Kompass“ hilft Ihnen dabei, den sicheren Umgang mit den Zahlen Ihres Betriebes zu erlangen und die wichtigen Stellschrauben optimal zu justieren. An drei intensiven Seminartagen im Abstand von ca. 4 Wochen werden mit Ihnen gemeinsam Steuerungsmöglichkeiten erarbeitet, welche sich durch die gezielte Einflussnahme auf die Betriebszahlen ergeben. Das Basis-Seminar zeigt Ihnen auf, wo Sie finanziell mit Ihrem Betrieb stehen. Im zweiten Teil des Seminarpaketes wird gezielt mit den Schwachstellen und Potenzialen der einzelnen Betriebe gearbeitet.…

Fisch in seiner Vielfalt und zahllosen Varianten erweitert zukünftig Ihre Speisekarte. In diesem Seminar lernen Sie alles rund um den Fisch, aber auch die Krustentere, kennen: Sie sind bestens gerüstet für eine professionelle Zubereitung dieses gesunden Lebensmittels.   Inhalte: - Fisch und Krustentiere: Arten, Einteilung, Verwendung, saisonale Besonderheiten und Güteklassen - Einkauf, Herkunft, Qualitätsbeurteilung und richtige Lagerung - Vorbereitung, Filetieren, Zerlegn udn Basis-Zubereitungen - Pochiren, Dämpgen, Räuchern und Beizen - Ausgefallene Ideen, neue Produkte, wiederentdeckte regionale Arten und Klassiker

  Genuss- und Grundnahrungsmittel, Rohstoff für neue Gesundheitsprodukte, umkämpftes Marktsegment und Quelle von Unverträglichkeiten: Die vielen Facetten von Milch und Milchprodukten beleuchten Experten aus Wissenschaft, Wirtschaft und Verbänden am 17. März in Vorträgen, in Workshops und bei einem Markt der Möglichkeiten an der Universität Hohenheim in Stuttgart. Veranstalter ist die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. Sektion Baden-Württemberg.   Das 15. DGE-BW-Forum widmet sich auch neuen Entwicklungen wie den sogenannten „high protein“-Produkten oder pflanzliche Milchalternativen, die bei einem Workshop vorgestellt und…

Ein Meister aus Kalabrien, der seit vielen Jahren in der Sterneküche beheimatet ist. Wenn es in Italien so etwas wie eine "Nationalspeise" gibt, so ist das die "Pasta". Kaum einem anderen Nahrungsmittel wird so viel Liebe und Aufmerksamkeit geschenkt wie der Pasta. In unzähligen Variationen, "liscia" oder "ripiene" - "glatt" oder "gefüllt", kommt sie täglich mindestens einmal aus Haurweizen auf den Tisch und macht "stark, gesund, glücklich und zufrieden"- behaupten jedenfalls die Italiener. Die Teige werden selbst nach alten Rezepten…

Kita- und Schulverpflegung – was und wie Kids essen wollen und sollen An die optimale Verpflegung von Kindern/Schülern werden viele Anforderungen gestellt. Das Essen muss schmecken und trendig sowie ernährungsphysiologisch ausgewogen sein. Nicht zuletzt bestimmt die Atmosphäre im Speiseraum, ob das Essen gerne gegessen wird. Von großer Bedeutung ist natürlich der Preis – für Betreiber, Eltern und Schüler. Jede Schule oder Kita ist individuell und das Essensangebot sowie die Rahmenparameter müssen den Gegebenheiten angepasst werden. Ein ganzheitliches Konzept, das auf…

In diesem Seminar erlernen Sie die morderne und traditionelle Pâtiserie miteinander zu verbinden. Hier werden verschiedene Desserts und Anrichteweisen gezeigt.   Inhalte: - Herstellen von verschiedenen Mousse, Cremes, Parfait, Soßen uvm. - Herstellng von Dekoren aus Kuvertüre, Gebackenem und Zucker - Anrichten von Tellerdesserts

Setzen Sie sich gemeinsam mit dem MKN Anwendungsteam mit der modernen Diätküche auseinander und kochen Sie ein leckeres Menü, das nicht nur in den vorgegebenen Ernährungsplan passt, sondern auch durch seinen Geschmack überzeugt.   Erfahren Sie in Theorie und Praxis alles über das moderne Kochen mit dem Touch Display. Dabei stehen besonders die beiden im heutigen Küchenalltag relevanten Themen „Wirtschaftlichkeit“ und „Effizienz“ im Fokus.