2-Tages-Seminar „À la carte“   Wer auf der Suche nach geschmackvollen Ideen und neuen À-la-carte-Gerichten ist, bekommt in diesem Academy-Seminar die nötigen Impulse.   In diesem Seminar werden alle wichtigen Zubereitungsarten gezeigt und es wird erklärt, wie Sie Finishing® gekonnt einsetzen und dadurch Zeit und Geld sparen. Sie lernen Trends und außergewöhnliche Gerichte kennen, mit denen Sie Ihre Gäste begeistern.   Erfahren Sie außerdem, wie leicht Sie Ihren Mitarbeitern Rezepte und Kochabläufe auf Tastendruck zugänglich machen.

Lebensmittelhygiene & HACCP – gesetzliche Vorgaben sicher umgesetzt   Wenn Sie Lebensmittel herstellen und anderen Menschen anbieten, gilt als oberstes Prinzip, dass diese Lebensmittel gesundheitlich unbedenklich sein müssen. Um diesem gerecht zu werden, müssen Sie umfangreiche Bestimmungen zur Hygiene einhalten. Dazu ist es erforderlich, genaue Kenntnisse in der Lebensmittel-, Betriebs- und Personalhygiene zu haben und in der Praxis eigenverantwortlich einzusetzen. Der Gesetzgeber verlangt dafür ein HACCP-Konzept. Um dieses in der Praxis zu leben, ist es wichtig, Gefahren und Prozesse zu…

Am 9. November veranstaltet die DLG das Forum Hygienic Design in Käsereibetrieben. Die Veranstaltung möchte Anregungen für die Praxis geben, um mithilfe von Hygienic Design Prozessabläufe effizienter zu gestalten. Info: www.dlg.org  

Exotisch, raffiniert, manchmal scharf – die thailändische Küche vereint die Kochkunst aus China, Indien, Indonesien und Malaysia. Aus dieser Mischung entwickelte sich ein ganz eigener und einzigartiger Stil, der hierzulande immer mehr Anklang findet. Aus frischen Kräutern und Gemüsesorten, Fisch, Fleisch und aromatischen Gewürzen lassen sich die köstlichsten Gerichte zaubern.Seminarinhalte:- Warenkunde von Lebensmitteln und Gewürzen, die für die thailändische Küche typisch sind- Der richtige Umgang mit dem Wok- Herstellung von Currypasten- Zubereitung von Gemüse, Fisch, Geflügel und Fleisch- Planung und…

Eine Lebensmittelallergie bzw. –unverträglichkeit ist für viele Patienten mit erheblichen Veränderungen der Essgewohnheiten verbunden. Besonders gravierend fällt dies aus, wenn Verordnungen „Pauschaltherapien“ sind und dazu veranlassen, grundlos Lebensmittel zu eliminieren. Das Risiko einer Mangelernährung wird dadurch deutlich erhöht. In diesem Seminar werden Grundkenntnisse vermittelt, es dient als Einstieg in die Thematik.   Inhalte   - Definition von Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten - Diagnostik - Laktoseintoleranz - Zöliakie - Kreuzallergien - Häufige Nahrungsmittelallergene - Pseudoallergien - Mangelerscheinungen