An die Verpflegung kranker, aber auch gesunder älterer Menschen werden spezielle Anforderungen gestellt. Essen soll mehr als nur gesund sein und gut schmecken. Schwerpunkte des Seminars sind die Betrachtung körperlicher Veränderungen im Alter, vollwertige Ernährung sowie die Krankheitsbilder Demenz und Mangelernährung. Dabei werden gemeinsam Ernährungslösungen erarbeitet.   • Körperliche Veränderungen im Alter, demografische Entwicklung in Deutschland, Energie- und Nährstoffbedarf älterer Menschen • Vollwertige Ernährung von älteren Menschen und deren Umsetzung in der Gemeinschaftsverpflegung (Qualitätsstandards der DGE) • Betrachtung der Krankheitsbilder…

Fonds & Saucen Praxisrelevante Themen anschaulich erklärt   Fonds und Saucen bilden die Basis jedes Gerichts – und gehören zum Grundlagenwissen jedes Profikochs. In unserem Workshop wollen wir euch dieses wichtige Handwerk näherbringen: Erstellt gemeinsam mit unseren Profiköchen Gemüse-, Fisch- und Fleischfonds sowie warme und kalte Grundsaucen. Lernt außerdem geeignete Bindemittel kennen und erfahrt etwas darüber, wie man Saucen und Fonds professionell klärt.   Seminarinhalte - Herstellung und Klären von Gemüse-, Fisch- und Fleischfonds - Herstellung von warmen und kalten…

          Die 14. VDMA Wasser- und Abwassertagung widmet sich dem Thema „Wassertechnik für die Getränke- und Lebensmittelindustrie“ und legt im Jahr der drinktec, Weltleitmesse für die Getränke- und Liquid-Food-Industrie, den Fokus auf eine Branche, in der Wasser als Roh-, Betriebs- und Hilfsstoff eine essentielle Bedeutung besitzt und hinsichtlich Wasseraufbereitung wie Abwasserbehandlung spezifische Reinigungsleistungen zu erbringen sind.   Die Fachabteilung Wasser- und Abwassertechnik des VDMA-Fachverbandes Verfahrenstechnische Maschinen und Apparate setzt damit ihre erfolgreiche Veranstaltungsreihe „Aus der Praxis…

Gewürze entdecken und erschmecken – mit Food-Pairing & -completing dem (Koch-)alltag mehr würze verleihen   Lassen Sie sich nach einer theoretischen Einleitung und einer Sensorik-Basisschulung in die praktische Welt der Gewürze entführen. Die bewusste Verkostung bekannter und vielleicht noch unbekannter (Trend-)Gewürze schärft die Sinne und regt die Kreativität im (Koch-)Alltag an. Sie erstellen Gewürzprofile und lernen die Beschreibung der Aromatik kennen. Die gewonnenen Sinneserkenntnisse setzen wir in die Praxis um. Kombinieren und experimentieren ist hier das Motto.   • Grundlagen…

Es handelt sich hierbei um einen Intensiv Workshop zum Thema Surf & Turf und Wein. Edle Fleischprodukte und hochwertige Seafoodartikel werden kombiniert und in vielfältiger Art mit erlesenen Weinen verkostet. Freuen Sie sich auf erlesene Edelteile vom Rind, amerikanische Flanksteaks, Tomahawksteaks, Hummer,Langusten, XXXL Riesengarnelenschwänze, Sashimi, Thunfisch, Octopus und mehr. Erlesene Weine ergänzen die Premiumprodukte. Exklusive Weinverkostungen mit erlesenen Weinen und fachkundiger Beratung begleiten das Seminar. Theoretisches Fachwissen und Produktinformationen werden mit praktischer Anwendung und Zubereitung verknüpft. Verkaufsargumente und Rezepte runden…

Trends der zeitgemäßen Küche mit Olivenöl. Vakuum garen unter Berücksichtigung der á la carte Küche mit Cross Over–Einflüssen. Fingerfood, Snacks und vegetarische Komponenten für Food Trucks. Mit Sous-Vide-Garen wird eine traditionelle Garmethode mit neuester Technik präsentiert. Heute wird das Verfahren in allen Top Gastronomien eingesetzt, um die Zutaten Aromaversiegelt, bei der für das jeweilige Lebensmittel individuellen Garzeit zuzubereiten. Das Ergebnis uüberzeugt durch hervorragende Beschaffenheit und feinen Geschmack. Kombiniert mit exotischen Gewürzen und Ölen entstehen geschmacksintensive, leicht umsetzbar und vielseitig verwendbare…