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Pâtisserie Minis: Petits Fouls und Kleingebäck
23. April 2015 - 24. April 2015
Dieses Seminar vermittelt die Herstellung von Petits Fours und Kleingebäck von klassisch bis modern sowie die Fertigstellung mit Überzügen und Dekoren.
Inhalte sind:
– Herstellung von Teigen und Massen
– Rationelle Herstellungsweisen
– Pikantes oder süßes Fingerfood
– Füllungen und Cremes
– Verschiedene Glasuren/Überzüge
– Dekore
– Individuelles Fertigstellen
– Vorratshaltung und Mise en place
