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Ideen und Konzepte für Kau- und Schluckbeschwerden
14. April 2015
Ziel des Seminars ist es, Köche auf die „Problematik“ dieser Gästegruppe sensibel zu machen. Mehr Abwechslung auf den Teller zu bringen – nicht nur für das Mittagessen sondern auch für das Frühstück, die Zwischenmahlzeit und das Abendessen.
Inhalte sind u. a.:
– Einführung in das Thema Dysphagie (Kau- und Schluckbeschwerden)
– Diätetische Maßnahmen, darunter u. a. Kennenlernen der verschiedenen Methoden zur Herstellung von passiertem Essen
– Herstellung der unterschiedlichen Konsistenzstufen
– Hilfsmittel: Was bietet die Industrie?
– Erarbeiten von Konzepten für Frühstück, Zwischenmahlzeit, Mittag- und Abendessen
