Für Azubis: Fonds und Saucen

Fonds und Saucen bilden die Basis jedes Gerichts – und gehören zum Grundlagenwissen jedes Profikochs. In unserem Workshop wollen wir euch dieses wichtige Handwerk näherbringen: Erstellt gemeinsam mit unserem Profikoch Gemüse-, Fisch- und Fleischfonds sowie warme und kalte Grundsaucen. Lernt außerdem geeignete Bindemittel kennen und erfahrt etwas darüber, wie man Saucen und Fonds professionell klärt.

Seminarinhalte:
– Herstellung und Klären von Gemüse-, Fisch- und Fleischfonds
– Herstellung von warmen und kalten Grundsaucen
– Warenkunde zu den verschiedenen Bindemitteln