Nun ist sie da! Die Ausgabe 4/2023 FH Fleischer-Handwerk. Hier als E-Paper online lesen auf www.fleischnet.de.
Fundierte Fachbeiträge, Interviews sowie die beliebten Reportagen „Fleischer mit Erfolg“ bieten einen praxisnahen Einblick in Themen und Erfahrungen aus dem aktuellen Branchengeschehen und rücken erfolgreiche Familienbetriebe aus dem Fleischerhandwerk in den Mittelpunkt. Dabei stehen stets die Faktoren im Fokus, warum genau diese Unternehmer*innen erfolgreich sind. Auch in dieser Ausgabe werden wieder Beispiele und Erfahrungen aus der jungen Metzgergeneration sowie deren Engagement für das Handwerk vorgestellt.
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Metzgerei Holzer, Wörth-Wifling
Wifling – Isen – Kirchseeon: Mit der Eröffnung der zweiten Filiale in Kirchseeon am 3. Mai 2023, kehrte Metzgermeister Philipp Gantner mit der Metzgerei Holzer in den Ort seiner Kindheit und Jugend zurück. Kirchseeon im Landkreis Ebersberg liegt etwa 30 Autominuten vom Stammgeschäft und der Produktion in Wörth-Wifling entfernt. Hier ist Metzgermeister Philipp Gantner (29) aufgewachsen und kennt fast jeden…
Unternehmensnachfolge: Landler Schinken
Klare Ziele vor Augen: Anfang 2022 entschlossen sich Franziska Hollandt-Schalk (26) und Franz Petregger jun. (36) dazu, zum 1. Januar 2023 die Geschäftsführung der 1993 von ihren Vätern gegründeten Landler Schinkenmanufaktur in Peißenberg zu übernehmen.
Produktion
Seit Januar setzt der Allgäuer Metzger-Weltmeister Matthias Endraß in seiner Wurstküche auf einen Kutter und Wolf neuester Generation von K+G Wetter aus dem hessischen Biedenkopf-Breidenstein. Mit unternehmerischem Weitblick, dem Gespür für Trends und der richtigen Kombination aus Tradition und Technik wurde aus der Metzgerei Endraß im bayerischen Bad Hindelang in wenigen Jahren ein weltmeisterlicher Betrieb.
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