Kaliumsorbat (E202) ist ein Salz der Sorbinsäure, das als Konservierungsstoff eingesetzt wird. Es ist ein weßes, fast geruchloses Kristallpulver oder Granulat. Das Kaliumsalz ist besser löslich als die freie Säure, wodurch die Anwendung erleichtert wird. Die Anwendung bzw. Zulassung zur Anwendung von E202 entspricht der von Sorbinsäure, mit der Ausnahme, dass es z.B. zusätzlich zur Oberflächenbehandlung von Rohwurst und -schinken mit maximal 1,5 g/kg eingesetzt werden darf (Kuhnert 1997, S. 1f).
