Konservierungsstoffe sind Stoffe, welche die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem sie diese vor den schädlichen Auswirkungen von Mikroorganismen schützen. Konservierungsstoffe, die Bakterien, Hefen und Schimmelpilze zuverlässig in Schach halten, leisten einen wichtigen Beitrag zum Schutz der Verbraucher vor mikrobiellen Lebensmittelvergiftungen und Allergien. Voraussetzung für diesen Beitrag zum Verbraucherschutz ist jedoch, daß die zum Schutz vor Lebensmittelallergien und Vergiftungen eingesetzten Substanzen nicht selbst Allergien auslösen.
