Potages liés bezeichnet gebundene Suppen. Die gebundenen Suppen bezeichnen sämtliche Suppen, die mit einem Bindemittel zubereitet werden. Sie umfassen die fünf Unterklassen der Püreesuppen (Purées, Coulis und Bisques), der Creme- oder Rahmsuppen (Crèmes), der Samt- oder Schleimsuppen (Veloutés), der gebundenen Kraftbrühen und der Spezialsuppen, die von mehreren Arten abstammen.
Quelle: Lukullus
