Das Kalträuchern erfolgt optimal bei Temperaturen zwischen 15 und 25 °C, wobei die relative Luftfeuchte bei 75-90 % liegen sollte. Angewandt wird das Verfahren überwiegend für Schinken und Rohwürste und kann bis zu mehreren Wochen dauern. Meist existiert dort keine kontinuierliche Rauchzuführung.
