Zusatzstoffe im Sinne des ->LMBG (Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz) sind Stoffe, die dazu bestimmt sind, Lebensmittel zur Beeinflussung ihrer Beschaffenheit oder zur Erzielung bestimmter Eigenschaften oder Wirkungen zugesetzt zu werden. Sie werden in Klassen eingeteilt, z. B. Farbstoff, Konservierungsstoff, Emulgator, Antioxidationsmittel, Verdickungsmittel, Stabilisator und Überzugsmittel. Die Verwendung von Zusatzstoffen ist durch Rechtsvorschriften geregelt; sie sind mit einer E-Nummer gekennzeichnet. Zu den Zusatzstoffen zählen u.a. auch Phosphate und Modifizierte Stärke.
