Die September-Ausgabe 2022 von FH Fleischer-Handwerk Nr. 5/2022 gibt es hier nun auf www.fleischnet.de als E-Paper.
Fundierte Fachbeiträge sowie die beliebten Reportagen „Fleischer mit Erfolg“ bieten einen praxisnahen Einblick in Themen und Erfahrungen aus dem aktuellen Branchengeschehen und rücken erfolgreiche Familienbetriebe aus dem Fleischerhandwerk in den Mittelpunkt. Dabei stehen stets die Faktoren im Fokus, warum genau diese fleischerhandwerklichen Unternehmer/innen erfolgreich sind. Auch in dieser Ausgabe werden wieder zahlreiche Beispiele aus der jungen Metzgergeneration vorgestellt.
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Reportage: Landhof Kömpel, Großenlüder
Seit April ist der neue Bauernladen – inklusive Dry-age-Reifezelle – der Familie Kömpel in Großenlüder im Landkreis Fulda ein echtes Schatzkästchen für die eigenen sowie andere in der Region erzeugte Produkte. Seit gut 30 Jahren vermarktet sie diese direkt – eine wichtige Säule für die nächste Generation. Wo heute Kunden auf 80 m² ausgiebig regional erzeugte Lebensmitteln entdecken können, war vor einem Jahr noch ein Teil des Schweinestalls…
Nachwuchs im Portrait: Sieger “YoungTastings 2022”
Mit ihrer Kreation Weißwurstbraten mit Brezenstangen siegten die Auszubildenden Laura Heiß und Finn Schwab aus der Metzgerei Max Gruber bei der Premiere des Produktwettbewerbs YoungTastings auf der IFFA. Ihre Chefin Carmen Gruber resümiert: „Beide sind jetzt noch motivierter als zuvor und es ist nicht zu erkennen, dass es etwas gibt, was ihnen keinen Spaß an ihrem Beruf macht.“
Mehrwegsysteme
Ab Januar 2023 müssen laut EU-weit geltender Mehrwegangebotspflicht Betriebe, die Speisen to-go ausgeben oder liefern diese alternativ in Mehrwegsystemen anbieten. Zwei Beispiele von Metzgereien aus dem Münchner Umland zeigen wie es gehen kann: die Metzgerei Heimann aus Grafing und die Metzgerei Braun | Huberwirt aus Wiedenzhausen.
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Viel Spaß bei Lesen und Blättern und bleiben Sie gesund!
Wir wünschen Ihnen und Ihren Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen weiterhin viel Erfolg!!!
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