Eine umfangreiche Instore-Promotion für seinen Parmaschinken startet das Consorzio del Prosciutto di Parma im März im deutschen und österreichischen Lebensmittelhandel. Die Krone der Herzöge von Parma, das Signet des Parmaschinkens, weist auch 2020 den Kunden einen Weg zum Genuss.
Interessierten Konsumenten erhalten im Rahmen dieser Aktion ein reichhaltiges Informationsangebot, von Broschüren, die über die Herstellung der luftgetrockneten Spezialität aus der Emilia-Romagna Auskunft geben, bis hin zu Rezeptkarten für das „Nacharbeiten“ in der heimischen Küche. Die Instore-Promotion organisiert das Deutschlandbüro des italienischen Verbandes in Frankfurt am Main
In enger Partnerschaft mit dem Handel finden in diesem Jahr etwa 700 Einsatztage statt, die den Kunden die besonderen Attribute von Parmaschinken vermitteln und Kaufimpulse setzen. An dem Promotion-Stand visualisiert und deutlich sichtbar liegt der Fokus auf der Naturbelassenheit des italienischen Schinkenklassikers mit seinen drei Zutaten – Schweinekeule, Meersalz und Zeit. An ausgewählten Standorten ist eine manuelle Schwungradmaschine zum Aufschneiden des Schinkens ein zusätzlicher Blickfang.
Geschützte Ursprungsbezeichnung
Ursprungsort des luftgetrockneten, mild-würzigen Schinkens ist Langhirano, wo noch heute ein Großteil der Spezialität produziert wird. Charakteristisch ist das Aufschneiden in hauchdünne Scheiben. Traditionell sind bei der Herstellung Konservierungs-, Farb- und Zusatzstoffe nicht Programm. Der Schinken steht seit 1996 unter EU-Schutz. Die „Geschützte Ursprungsbezeichnung“ schreibt vor, dass die Schweine zur Herstellung des Schinkens aus definierten Regionen Nord- und Mittelitaliens stammen. Die Keulen dürfen nur in einem begrenzten geografischen Produktionsgebiet rund um die Stadt Parma verarbeitet werden. Das gesalzene Fleisch liegt 100 Tage im Kühlraum bis die Keule die richtige Menge Salz aufgenommen hat. Nach dem Abwaschen der Keule beginnt die Lufttrocknung in großen Reifehallen. Dies dauert mindestens ein Jahr. Die Hersteller sorgen für eine optimal regulierte Luftzirkulation. Erst nach einer Prüfung durch ein unabhängiges Kontrollorgan wird die „Krone der Herzöge“ eingebrannt.
Im Profil: Das Consorzio del Prosciutto di Parma wurde 1963 gegründet mit dem Ziel, die Spezialität Parmaschinken national wie international zu schützen, ihre Tradition zu bewahren und das Image der Marke zu fördern. Der Verband repräsentiert seine Mitgliedsbetriebe, bündelt deren Kompetenzen und setzt sich dafür ein, die gemeinsamen Interessen weltweit zu wahren und zu fördern. Zu dem Konsortium gehören 140 Parmaschinken-Hersteller.
