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Scharf kalkuliert

14. November 2017

Den Teilnehmern (alle Mitarbeiter und Azubis der Küche) wird in diesem Seminar aufgezeigt, wie sich die Kosten in der Küche zusammensetzen. Sie werden darauf sensibilisiert, künftig bei der Zubereitung der Speisen die Kosten mit zu berücksichtigen.

Inhalte:

– Definition der verschiedenen Kosten

in der Küche

– Kostenverteilung in der Abteilung Küche

– Zusammenspiel von Wareneinsatz und Personalkosten

– Kalkulationsschema zur Preisfindung unter Berücksichtigung von Waren und Arbeitskosten

– Berücksichtigung der Waren- und Arbeitskosten bei der Kalkulation

– Kalkulation mit Kalkulationsfaktor und Deckungsbeitragsvariante

– Berechnung von Putz- und Garverlusten

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