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Effiziente Küchenorganisation
19. Oktober 2017 - 19. Oktober 2017
Die Teilnehmer lernen, eine Küchenabteilung effizient aufzuauen und werden befähigt, eine wirtschaftliche Einteilung des Küchenteams durchzuführen und die Wareneinsätze zu berechnen.
Inhalte:
– Die Organisationspyramide einer effektiveren Küchenorganisation
– Einführung von Checklisten, Standards und Verfahrensbeschreibungen
– Praktische Anwendunge von Rezepturen/Kalkulaitonen in Excel
– ABC-Verteilung der Kosten in der Abteilung Küche
– Berechnung des Mitarbeitereinsatzes und Stellenplan für die Abteilung Küche
– Dienstplangestaltung mithilfe der EDV
