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Scharf kalkuliert
13. März 2017
Den Teilnehmern (alle Mitarbeiter und Azubis der Küche) wird in diesem Seminar aufgezeigt, wie sich die Kosten in der Küche zusammensetzen. Sie werden darauf sensibilisiert, künftig bei der Zubereitung der Speisen die Kosten mit zu berücksichtigen.
Inhalte:
– Definition der verschiedenen Kosten
in der Küche
– Kostenverteilung in der Abteilung Küche
– Zusammenspiel von Wareneinsatz und Personalkosten
– Kalkulationsschema zur Preisfindung unter Berücksichtigung von Waren und Arbeitskosten
– Berücksichtigung der Waren- und Arbeitskosten bei der Kalkulation
– Kalkulation mit Kalkulationsfaktor und Deckungsbeitragsvariante
– Berechnung von Putz- und Garverlusten
– Vergleichsrechnung zwischen „Make or Buy“
