Cross Over, Sous Vide und Fingerfood – Workshop

Vakuumgaren unter Berücksichtigung der à la carte-Küche mit Cross Over Einflüssen.
Fingerfood und Snacks mit vegetarischen Komponenten. Mit Sous-Vide-Garen wird eine traditionelle Garmethode mit neuester Technik präsentiert (Garen unter Vakuum mit niedrigen, exakt kontrollierten Temperaturen).
Heute  wird das Verfahren in allen Top Gastronomien eingesetzt, um die Zutaten aromaversiegelt, bei der für das jeweilige Lebensmittel optimalen Temperatur und in der für jedes Lebensmittel individuellen Garzeit zuzubereiten. Das Ergebnis überzeugt durch hervorragende Beschaffenheit und feinen Geschmack.
Kombiniert mit exotischen Gewürzen entstehen geschmacksintensive, leicht umsetzbare und vielseitig verwendbare Gerichte.

Inhalte:
•    Vorstellung der Sous-Vide-Technik (Haltbarkeit / Zeitersparnis / Flexibilität)
•    Kombination Vakuum- und Niedertemperatur-Garen
•    Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse mit dem Sous-Vide-Verfahren

•    ISI-Espumas, mit natürlichen Additiven und Hilfsmittlen wird die Textur eines Gerichtes auf spektakuläre Weise verändern
•    Paco Jet
•    Moderne Anrichtetechniken
•    Sushi, Fingerfood und Tapas mit dazu passenden Saucen, Dips, Relishes
•    Rapid Infusion
•    Erleben mit allen Sinnen
•    Vermittlung der exotischen oft überraschenden Kombinationsvielfalt auch mit heimischen Produkten
•    geschmacksintensive, leicht umsetzbare und vielseitig verwendbare Gerichte