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Betriebswirtschaftliches Handeln in der Küche
14. März 2017 - 14. März 2017
Die Teilnehmer werden befähigt die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Küche anzuwenden. Sie werden in
die Lage versetzt, die Produktivität ihrer Abteilung zu messen und ein entsprechendes Produktivitätsschema zu erstellen. Darüber hinaus wird erlernt, Gerichte im Küchenangebot die Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer sind.
Inhalte sind u. a.:
– Definition der verschiedenen Kosten in der Küche (Personal-, Waren-, direkte und anteilige Gemeinkosten)
– Verteilung der Kosten nach dem ABC-Schema
– Grundinformationen zur Ermittlung der Küchenproduktivität
– Kalkulation der Wareneinsatz- und Personalkosten
– Anwendung der Deckungsbeitragskalkulation
