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Sous Vide-Techniken
27. April 2015
Durch das Sous Vide-Verfahren können Lebensmittel im Vakuum schonend zubereitet werden. Dabei ist das oberste Ziel, die Qualität der Produkte zu erhalten. Einen wesentlichen Einfluss hat diese Technik auf Farbgebung, Aroma, Geschmack und Nährstoffgehalt des Gerichts.
Inhalte sind:
– Vorteile von Sous Vide-Verfahren
– Langzeitgaren
– Glasieren & Karamellisieren
– Aromaübertragung
– Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst
