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Zubereitung von Schalen- und Krustentieren
3. Juni 2014
In vielen gastronomischen Betrieben ist die Zubereitung von Schalen- und Krustentieren kein Berufsalltag mehr. Die Teilnehmer erhalten in diesem Praxisseminar Kenntnisse dazu und trainieren diese Fertigkeiten.
Seminarinhalte:
– Herstellung von Fonds, Suppen und Saucen
– Zubereitung von Austern, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln
– Krustentiere ausbrechen und zubereiten
– Kreatives Anrichten
