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Feingerichte der kalten Küche

18. Februar 2013

Ein Spezialgebiet des Kochberufs ist die Herstellung von Pasteten, Terrinen, Galantinen, Parfaits, Mousses, Mousselines und Ballotines. In dem Tagesseminar werden verschiedene Aspekte dieses Gebietes behandelt.
Erlent werden Techniken, Einlagearbeiten, Ummantelungen, dekorative Teigarbeiten für ein klassisches Buffet sowie die Vorbereitung für Ausstellungsarbeiten der kalten Küche.

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