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Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten
17. März 2017
Durch die Zunahme von Allergien in den letzten Jahrzehnten wird dieses Thema in der Gemeinschaftsverpflegung und der Gastronomie immer aktueller. Dieses Seminar vermittelt die allergologischen Grundlagen sowie die praktische Anwendung in der Küche und richtet sich an Köche, die z. B. in Kliniken und Senioreneinrichtungen arbeiten.
Inhalte:
– Grundlagen und Aktuelles aus der Allergologie
– Begrieffsbestimmungen und Symptome
– Kreuzallergien mit Nahrungsmitteln
– Laktoseintoleranz, Fruktosemalabsorption, Zöliakie/Sprue
– Aspekte der neuen Allergenkennzeichnung von Lebensmitteln
– Küchen- und Praxistipps
– Fallbeispiele, praktische Übungen
